かぼちゃのムース

作り方（20分）

• 1
  【かぼちゃペースト】を作る。かぼちゃは皮をむき、種を取って薄切りにする。鍋に入れ、水、塩を加えてふたをしてやわらかくなるまでゆでる。
• 2
  （1）の粗熱を取り、ミキサーにかけてなめらかなピューレ状にする。
• 3
  粉ゼラチンは4倍量の水で戻し、湯せんにかけて溶かしておく。
• 4
  鍋に牛乳、砂糖を加え温め、（3）のゼラチンを加える。混ぜながら完全に溶かす。
• 5
  （4）の火を止めてねりごま白を加え、氷水につけてながらとろみをつける。
• 6
  ボウルに生クリームを八分立てに泡立てておく。
• 7
  （5）に（6）の生クリームを加え、混ぜ合わせて器に注ぐ。冷蔵庫に入れて冷やし固める。
• 8
  分量外のかぼちゃの皮を薄く切って水にさらし、170℃に熱したの油でゆっくりと揚げ、野菜チップを作り、器に盛った（7）に添える。