ゆで鶏(白切鶏)・ねぎしょうがだれ

作り方（20分）

• 1
  鶏肉は観音開きにし、塩をふって照りがでるまですりこむ。※もも肉の場合は、脂身、筋が気になる場合は取り除く。
• 2
  鍋に【A】を入れて沸騰させ、（1）を湯に両面浸してから、皮目を上にして長ねぎをのせる。
• 3
  （2）に蓋をして火を止めて12～15分間蒸らす。
  ※鶏肉が厚みがない場合は12分で様子を見て、厚みがある場合は15分蒸らします。
  ※余熱調理で仕上げます。（蓋を開けないように）
• 4
  （3）バットなどの平らな容器に鶏肉を取り出してラップをして冷めたら切り分ける。※ゆで汁は残しておく。
• 5
  ねぎしょうがだれを作る。【B】の長ねぎはみじん切りにしてボウルに入れ、純正ごま油、しょうゆ、砂糖、しょうが、ゆで鶏の煮汁を入れて混ぜ合わせる。
• 6
  皿に塩ゆでをしたチンゲン菜をのせ、（4）のゆで鶏を盛る。
• 7
  ゆで鶏に（5）のねぎしょうがだれをかけ、輪切りの唐辛子をのせていただく。