天ぷら

作り方（20分）

• 1
  【天ぷら衣】の材料はすべてあらかじめ冷やしておく。ボウルに水と卵黄を合わせて卵水を作り、そこに粉類を一度に入れ、サックリ混ぜて衣を作る。（混ぜすぎると粘りが出るので混ぜすぎない。）
• 2
  えびは尻尾を残して殻をむき、背ワタを抜いて尾の尖った部分を切り落とす。腹側に３〜４箇所切り込みを入れ、腹を上に向けて、背側に折り曲げ、まっすぐになるように筋をのばす。
• 3
  さつまいもは斜め薄切りにし、みょうがは縦半分に切る。しいたけは石づきを取り、表面に切り込みを入れる。しし唐辛子は竹串などで何ケ所か穴をあけておく。
• 4
  それぞれの材料にあらかじめ小麦粉をまぶす。
• 5
  揚げ鍋に揚げ油を熱し、野菜を揚げる時は170℃〜175℃に、えびは175℃〜180℃に熱して、それぞれ揚げる直前に（1）の天ぷら衣をつけて揚げる。
• 6
  抹茶と塩を合わせて、抹茶塩を作り、天ぷらに添える。