ぷりぷり　えび餃子

作り方（30分）

• 1
  バナメイエビは殻と尾、背ワタを取り除く。
• 2
  (1)に片栗粉と塩を揉み込み、水洗いしてペーパータオルで水けをふき取る。
• 3
  (2)のえびの半量を粗みじん切りにし、半量は包丁で細かくたたく。
• 4
  長ねぎ、しょうがはみじん切りにする。
• 5
  ボウルに(3) (4)、【A】を入れてよく混ぜる。
• 6
  餃子の皮の淵から1㎝ほどを空けて(5)の1/20量をナイフなどで平らにのせる。
• 7
  皮の淵に水を塗り、皮を半分に折りたたむ。皮の両端に水を付けて重ね合わせ、全体を丸い形に整える。これを20個分作る。ここで熱湯を準備する。
• 8
  フライパンに純正ごま油濃口を入れて弱火にかけ、フライパンがしっかり温まったら餃子を並べ入れる。チリチリと音がしてきたら熱湯50ml(1/4カップ)を加え、蓋をして弱火で2〜3分ほど蒸し焼きにする。
• 9
  蓋を取り、水分が飛ぶまで焼いたら純正ごま油濃口少々(分量外)を回し入れ、弱めの中火でこんがりと焼き色をつける。