ひじきの白あえ（広島）

作り方（15分）

• 1
  ひじきは水で戻し、水気をきってから【A】で下煮する。
• 2
  にんじん、油揚げは長さ3cmの千切りにし、こんにゃくはサッとゆで、長さ3cmの千切りにする。
• 3
  （2）を【A】、塩で下煮する。
• 4
  豆腐は荒く砕いて熱湯で下ゆでし、ザルにあげて湯を切り、冷まします。冷めたら水気を絞る。
• 5
  すり鉢にいりごま白を入れてすり、ねりごま白を加えてさらになめらかにする。（4）の豆腐を加えてなめらかになるまでよくすり、【B】で調味する。
• 6
  冷ました（1）（2）の具の汁をきり、（5）であえて器に盛る。