砂肝とクレソンのサラダ

作り方（20分）

• 1
  砂肝とレバーは薄いそぎ切りにして水（または牛乳）にしばらく漬けて血抜きをしておく。
• 2
  ＜合わせ野菜＞のクレソン、トレビスは水につけてパリっとさせ、紫玉ねぎはスライスして水にさらしておく。れんこんは薄切りにして酢水にさらし、水気をしっかり拭き、低温のかどやの太白ごま油でじっくり揚げて、れんこんチップスを作り、軽く塩をふる。
• 3
  フライパンにかどやの太白ごま油と薄切りにしたにんにくを加え火にかけ、にんにくの香りが出てきたら水気をよく拭き取った砂肝とレバー加えて炒め、塩、こしょうする。
• 4
  砂肝とレバーに火が通ったら、バルサミコ酢、粒マスタード、しょうゆを加え軽く煮詰めてから、粗熱を取る。
• 5
  （2）のれんこん以外の＜合わせ野菜＞の水気をしっかりきってボウルに入れ、（4）を汁ごと加えて全体によく混ぜ合わせたら器に盛り、仕上げにれんこんチップスを散らす。