あじのたたき　軍艦巻き

作り方（30分以上）

• 1
  あじは頭、ゼイゴ、腹ワタを除き、頭の方から包丁を入れて3枚に卸し腹骨をすき取ってから、中骨を骨抜きできれいに取り、両面にたっぷり塩（分量外）をしてそのまま30分ほどおく。塩を洗い流して水けを拭き取り、あじがかぶるくらいの酢に1〜2分つけたら頭側から表面の薄皮を剥ぐ。
• 2
  きゅうりはスライサーまたはピーラーを使って縦長の薄切りにして塩水（分量外）にしばらくつける。
• 3
  三つ葉はサッと湯通しして冷水につける。
• 4
  万能ねぎは小口切り、みょうが、青じそはそれぞれみじん切りにする。
• 5
  （1）のあじを包丁で細かくたたきボウルに入れ、【A】を加えて混ぜ合わせ、（4）を加えて混ぜ合わせる。
• 6
  すし飯をひと口大に握り、（2）の水けを切ったきゅうりを巻き、（3）の三つ葉で結ぶ。その上に（5）をのせ、器に盛る。お好みで穂じそや芽ねぎを添える。