うっ麩がんも

作り方（30分以上）

• 1
  豆腐は20〜30分重石をして水切りし、ふきんで包んでもむようにくずしながらなめらかにする。れんこんはすりおろす。ぎんなんは殻をむいてゆでる。
• 2
  長ねぎは粗みじん切り、にんじんは皮をむいて千切り、しいたけは石づきを取ってかさは薄切り、軸はみじん切りにする。フライパンにかどやの太白ごま油小さじ１を熱してすべてを炒め合わせ、塩ひとつまみをふって調味する。
• 3
  （1）の豆腐とれんこん、（2）、麩、塩少々を混ぜ合わせて2等分にし、手にかどやの太白ごま油少々を塗って軽く丸める。中央にぎんなんを押し込み、平らな円に形を整える。
• 4
  中華鍋にかどやの太白ごま油を150〜160℃に熱し、（3）をそっと入れて3〜4分加熱する。表面がしっかりかたまったら、時々、菜箸で返し、10分を目安にこんがりと揚げる。
• 5
  器に盛り、おろししょうがをのせ、お好みでポン酢をかける。