ニラまんじゅう・周富輝作（生香園）

作り方（30分以上）

• 1
  ニラ、キャベツ、戻して軸を切り落とした干ししいたけ、しょうが、長ねぎはみじん切りする。
• 2
  ボウルに豚ひき肉と【調味料】を加えて、粘りが出るまで5分ほどこねる。
• 3
  干しえびをフライパンで軽く炒め、香りを出してから（2）に加えて練る。
• 4
  （3）に（1）を加えて軽く混ぜ、片栗粉を入れ軽く混ぜる。
• 5
  餃子の皮1枚を手のひらにのせて縁に水少々をぐるりとつけ、中心に具を大さじ1弱くらいずつのせる。縁の端を少し折り返して具の上にかぶせ、左手の親指で押さえる。押さえた右隣の皮の端を右手でつまみ、左に寄せるようにしてひだを作りながら具を包んでいく。残りも同様に包む。
• 6
  せいろ内に分量外の純正ごま油少々を塗り、4分ほど蒸す。
• 7
  フライパンに純正ごま油を熱し、（6）を両面に焦げ目がつくくらいに焼く。