黒ごまのクレーム・アングレース

作り方（30分以上）

• 1
  ボウルに卵黄と砂糖を入れ、泡立て器で白っぽくなるまで混ぜ合わせ、ねりごま黒を加えてさらに混ぜる。
• 2
  鍋に牛乳をひと煮立ちさせ、生クリームを加える。
• 3
  （2）を（1）のボウルに加え混ぜ、鍋に移して弱火にかけ、木ベラで混ぜながら卵黄に火を通す。（65℃に保つことが大切。火が通っていなければ、硫黄臭くなる。）トロっと濃度が出てくるまで火にかけ、こし器でこしながらボウルに移して冷やす。（この状態でアイスクリームの機械にかけるとごまのアイスクリームになる。）
• 4
  （卵白の浮島を作る）乾いたボウルに卵白を泡立てて砂糖を加え、メレンゲを作り、グツグツと沸とうした湯にメレンゲをスプーンで形を整えながら落とし入れ、火を通し、湯をきる。
• 5
  （カラメルソースを作る） 鍋に砂糖と用意した水半量を入れて混ぜ合わせてから火にかける。細かい泡が大きな泡に変わり、一部が焦げてきたら鍋を回して全体を混ぜる。濃い黄金色になったら火を止め、残り水を加えてのばす。
• 6
  器に（3）を盛り、（4）を浮かべ（5）のソースをかけ、お好みでミントの葉を添える。