トマトとえびのエスニック餃子

作り方（30分以上）

• 1
  えびは殻と背ワタを取り、分量外の塩、片栗粉、水各少々を加えて軽く混ぜてから水洗いしてえびの汚れを落とす。水気を拭き取り、粗みじん切りにして、ナンプラ−、片栗粉、純正ごま油の順に【えびの下味】をつける。
• 2
  トマトはみじん切り、香菜の葉をつみ、茎の部分はみじん切りにする。長ねぎは白髪ねぎを作り、水に放す。きゅうり、ヘタと種を取り除いた赤ピーマンは千切りにする。
• 3
  ボウルに（1）のえびと（2）の香菜の茎と葉、トマトを加えて軽く混ぜ、餃子の皮で包み、沸とうした湯で餃子が浮かんでくるまでゆで、冷水に取る。
• 4
  器に（3）を盛り、混ぜ合わせた【ドレッシング】かける。
• 5
  （4）に残りの（2）の野菜千切り、餃子の皮を揚げたものをのせ、ピーナッツのみじん切りを散らす。