あさりのエスニック風汁ビーフン

作り方（30分以上）

• 1
  紫玉ねぎは薄切り、赤パプリカはヘタと種を取り除いて斜切り、香菜は根と茎の部分をみじん切りにして葉の部分は仕上げ用に取り分けておく。
• 2
  鍋に純正ごま油を熱してにんにくとしょうがのみじん切りとあさりをサッと炒めて、酒を加えフタをして酒蒸しにする。あさりの殻が開いたらあさりを取り出す。
• 3
  （2）に水、顆粒鶏ガラスープの素、香菜の根と茎のみじん切り、斜め切りにしたレモングラス、バイマックルー（こぶミカンの葉）を加え、煮立ったらナンプラー、砂糖、ライムの絞り汁で味を調える。
• 4
  （3）に（1）の紫玉ねぎと赤パプリカ、豆もやしを加え、ひと煮立ちしたら（2）のあさりを戻す。
• 5
  別鍋にたっぷりの湯を沸かしてライスヌードルをゆで、水気をよくきり（4)に加える。
• 6
  器に（5）を盛り、仕上げにいりごま白を散らし、香菜の葉を添える。