筑前煮

作り方（30分以上）

• 1
  鶏肉はひと口大に切り、【鶏肉下味】で下味をつける。
• 2
  干ししいたけはぬるま湯で戻し、軸を切り落として4等分に切る。（戻し汁は残しておく）
• 3
  ごぼうは1cm幅の斜め切り、れんこんは乱切りにしてそれぞれ分量外の酢水につける。
• 4
  にんじん、たけのこは乱切りにする。
• 5
  こんにゃくはスプーン（または手）でひと口大にちぎり、熱湯でサッと湯通しする。
• 6
  絹さやは熱湯でサッとゆで、半分に切る。
• 7
  鍋に純正ごま油を熱し、（1）の鶏肉を炒めて取り出し、水気をきった（2）（3）（4）（5）を炒め、油がなじんだら鶏肉を戻し入れる。
• 8
  和風だし汁・干ししいたけの戻し汁（1/2カップ程度）を加えてひと煮立ちさせる。
• 9
  アクを取り除き、火を弱めて【A】を加え、煮汁が1/3量位になるまで煮含める。
• 10
  最後にみりんを加えて照りよく仕上げ、 器に盛り、（6）の絹さやを添える。