ちらし寿司

作り方（30分以上）

• 1
  米は洗って普通に炊きあげる。
• 2
  えびは殻をむいて背開きにして背ワタを取り除き、流水で洗って水気を拭く。塩、酒、酢を加えた湯でえびを色よくゆで、粗熱を取って冷ましてから1cm角に切る。
• 3
  干ししいたけは水で戻して軸を切り落し、純正ごま油大さじ1/2を熱したフライパンで炒める。油がなじんだら【A】を加え、中火で汁気がなくなるまで煮、粗熱を取って冷まして薄切りにする。
• 4
  ボウルに卵をときほぐし、塩を加えて混ぜ、純正ごま油少々を熱したフライパンの火を止めて流し入れ、手早く広げる（余分な卵はすぐにボウル戻すと薄く焼ける）。粗熱を取って冷まし、細切りにして錦糸卵を作る。
• 5
  三つ葉は3cm長さに切る。
• 6
  ボウルにかたく絞ったぬれ布巾を敷き、（1）の炊き上がったご飯をあけて混ぜ合わせた【B】を全体に回しかける。すぐにご飯を切るように混ぜ、ぬれ布巾を引っ張ってご飯を返し、軽く混ぜる。
• 7
  （6）に（2）（3）（4）を加えてザックリと混ぜ、器に盛って（5）の三つ葉を散らす。