いしもちの中華蒸し

作り方（20分）

• 1
  いしもちはウロコ、エラ、腹ワタを取り、水洗いした後、水気を拭き取る。火が通りやすいように両面に切り込みを入れ、お腹の中にしょうがの薄切りをはさみ、分量外の塩をふり、しばらくおく。
• 2
  しいたけは軸を切り落として半分に切り、たけのこ（水煮）は薄切り、にんじんは千切りにする。
• 3
  長ねぎは白髪ねぎにする。
• 4
  耐熱皿に長ねぎ（葉部分）を敷き、（1）の魚をのせ、その上に（2）を散らす。
• 5
  ボウルに【A】を混ぜ合わせて（4）にまわしかけ、蒸気のあがった蒸し器で10分ほど魚に火が通るまで蒸す。仕上げに（3）の白髪ねぎ、香菜を添える。