菊花しゅうまい

作り方（20分）

• 1
  干ししいたけは水で戻して石づきを切り落とし、みじん切りにし、玉ねぎのみじん切りは片栗粉をまぶす。
• 2
  えびは殻をむき、背ワタを取って【えび下処理用】を加えて軽くもんで汚れを落とした後よく洗い、キッチンペーパーなどで水気をよく拭き取ってから粗みじん切りにする。
• 3
  ボウルに豚ひき肉と（2）のえびを入れよく練って粘りを出す。
• 4
  （3）に（1）の干ししいたけと玉ねぎ、【A】を加えてよく混ぜる。
• 5
  シューマイの皮は幅２ｍｍ〜３ｍｍの細切りにし、バットなどの容器に入れる。（5）のたねを8〜10等分くらいにしてだんご状に丸め、転がして細切りシュウマイの皮をまんべんなくまぶす。
• 6
  蒸気の上がった蒸し器に、オーブン用シート（レタス、チンゲン菜などでも）を敷き、（5）をのせて、強火で8分ほど蒸す。
• 7
  ボウルにほぐした卵黄を入れ、菜箸でかき混ぜながら湯せんにかける。卵黄が半熟に固まってきたら火からおろし、蒸し上がった（6）の中央に少量ずつのせる。
• 8
  酢、しょうゆ、純正ごま油を合わせたタレに練り辛子を添えていただく。