えびワンタンスープ

作り方（20分）

• 1
  チンゲン菜は根元を切り落とす（大きければ縦半分に切る）。黄ニラは長さ2〜3cmに切る。万能ねぎは小口切り、きくらげはみじん切りにする。
• 2
  えびは殻をむき、背ワタを取って、分量外の塩、片栗粉各少々をまぶし軽くもみながら汚れを落とし、水洗いし、キッチンペーパーなどで水気をよく拭き取り、歯ごたえが残る程度の粗みじん切りにする。
• 3
  ボウルに（1）、豚ひき肉を加えて粘りが出るまでよく練る。
• 4
  （3）に（1）の万能ねぎ、きくらげ加え、しょうがのみじん切りを加えてよく混ぜ合わせる。
• 5
  （4）に卵、【A】を加えてさらに混ぜ合わせる。
• 6
  ワンタンの皮の中央に（5）のたねを小さじ1程度置く。縁にぐるりと水を塗り、頂点を少しずらして三角形になるように半分に折り、端からひだを寄せる。
• 7
  鍋に水を沸かし、顆粒鶏ガラスープ、酒を加え、塩、こしょうで味を調えた（1）のチンゲン菜、黄ニラを加える。
• 8
  別鍋に湯をたっぷり沸かし、（6）のワンタンを入れて3分ほどゆでる。ゆで汁をしっかりときって（6）のスープに加える。
• 9
  器に（8）を盛り、黒ごまラー油をたらす。