鉢蒸し（贅沢茶碗蒸し）

作り方（30分以上）

• 1
  あさりは砂出しをし、殻をこすり合わせてよく洗う。
• 2
  チンゲン菜は1枚ずつはがし大きければ縦半分に切り、さっとゆでる。
• 3
  絹ごし豆腐は軽く水気をきる。
• 4
  （1）のあさりは小鍋に入れ、酒を加えフタをして、酒蒸し煮にする。口が開いたら取り出し、蒸し汁はこしておく。
• 5
  ボウルに卵を入れてよくほぐす。中華スープと（4）のあさりの蒸し汁を加え混ぜ、こしておく。
• 6
  大きめの器に（3）の豆腐、（4）のあさり、（2）のチンゲン菜を並べ、（5）の卵液をそそぐ。
• 7
  蒸気のあがった蒸し器に（6）を入れ、はじめは1分は強火、残り13分は弱火で蒸す。中央に串を刺し、卵液が出てこなければ蒸しあがり。
• 8
  ボウルに【タレ】の材料を混ぜ、いただく直前にかける。