あんまん

作り方（30分以上）

• 1
  【生地】を作る。ドライイーストとぬるま湯（大さじ1）を混ぜ合わせる。
• 2
  大きめのボウルに薄力粉、強力粉をふるって入れ、砂糖、塩を入れる。
• 3
  （2）のボウルに（1）と水を加え大きくまぜ、ひとまとめになったらよく練り混ぜる。少しなめらかになったら純正ごま油を加え、きれいな台にたたいてのばして手につかなくなるくらいまでよく練る。
• 4
  ボウルに（3）の生地を入れてぬれ布巾をかける。室温又はオーブンレンジの発酵機能で30分〜1時間置く。生地が2倍にふくらんだら、ていねいに取り出し棒状にのばして8等分する。
• 5
  （4）の生地をころがしながら丸め、めん棒で直径10〜12?にのばす。
• 6
  【あん】を作る。鍋にの練りあんを入れ純正ごま油を少しずつ加えてまぜ合わす。火にかけ焦がさないように香りが出るまで練り混ぜる。仕上げにすりごま黒を加え、バッドなどの平な容器に広げ冷まし、8等分する。
• 7
  （5）の生地に（6）のあんを中央にのせ、ひだを寄せながらしっかりとじる。最後はねじり止める。
• 8
  食紅を串につけポイントをつける。
• 9
  オーブンペーパーを四角に切り、底に貼り中華せいろに並べる。（ふくらむので、面積の半分くらいで）
• 10
  強火でたっぷり蒸気が出るようにして15〜20分蒸す。